Entrare nel panificio di Biobottega in Corso Regina Margherita 440 a Torino significa lasciarsi avvolgere dal profumo di pane e dolci appena sfornati e dal tepore di un ambiente accogliente, in cui ogni singolo ingrediente è scelto con cura, maneggiato con sapienza dai panettieri e coccolato fino alla messa a scaffale.

In quello che per un profano potrebbe sembrare un ordine casuale di lievitati, c’è in realtà dietro uno schema rigoroso: dal lunedì al sabato, per esempio, non può mancare la produzione di pane casereccio integrale, semintegrale, all’olio, contadino e al grano Kamut; è essenziale che i clienti abbiano sempre un’ampia selezione di prodotti tra cui scegliere, sperimentando tra diversi mix di farine e lievitazioni.

Nel corso della settimana, inoltre, vengono sfornate speciali tipologie di pane: come quello dello sportivo, un impasto proteico a base di farina di segale integrale e Timilia, farina integrale di grano tenero, noci, nocciole, mandorle, semi di zucca e lievito madre fresco.

Dal laboratorio ci spostiamo poi in panetteria, le cui vetrine sono appena state riempite di grissini all’alga spirulina, crackers alla curcuma, focacce integrali, biscotti di pastafrolla ricoperti di cioccolato e praline alla nocciola, ma anche torte e croissant vegan, adatte a ogni regime alimentare e intolleranza.