Lo zucchero bianco raffinato è spesso il primo ingrediente che si cerca di limitare per una dieta più consapevole. Ma rinunciare alla dolcezza non è necessario, anzi. La natura ci offre un’incredibile varietà di alternative che non solo dolcificano, ma arricchiscono le nostre ricette con nuovi sapori e preziosi micronutrienti.

Sapori e versatilità con sciroppi e malti
I dolcificanti liquidi sono i più versatili, perché si sciolgono facilmente sia a crudo che a caldo. La loro consistenza, simile al miele, li rende perfetti per bevande, yogurt o come leganti nei prodotti da forno.

Se cerchi un sapore neutro che non alteri il gusto di bevande o alimenti, lo sciroppo d’agave è l’ideale, facile da dosare grazie alla sua pratica confezione squeeze. Per chi ama un gusto più intenso e caramellato, lo sciroppo d’acero è perfetto per dessert, tisane o per il tuo muesli mattutino. Esistono poi varianti più consistenti come il concentrato di dattero, ottenuto semplicemente mediante la cottura dei datteri snocciolati e poi pressati, un’ottima alternativa naturale allo zucchero.

Passando ai dolcificanti a base di cereali, il dolceriso è un valido sostituto dello zucchero e del miele, dal gusto molto delicato. Ricavato dall’amido del riso, la sua consistenza lo rende ottimo sia a crudo che in cottura nei prodotti da forno. Per un sapore più robusto, il malto di riso o il malto di orzo sono ottenuti con il metodo tradizionale di germogliazione e aggiungono profondità di gusto a torte e biscotti.

I secchi: zuccheri integrali e zero calorie
Per chi non vuole rinunciare al gusto ricco e a una lavorazione minima, lo zucchero di cocco è un dolcificante naturale che deriva dalla linfa dei fiori. Il suo sapore unico e morbido arricchisce bevande e ricette da forno. Una variante pregiata è lo zucchero integrale di cocco, ottenuto preservando l’integrità del nettare dei fiori; per una dolcezza più “comoda”, è disponibile anche la versione di zucchero di cocco liquido.

Se l’obiettivo è ridurre calorie e zuccheri, ci si sposta sui dolcificanti a zero calorie. La stevia in compresse, o liquida, è l’alternativa ideale per bevande calde e fredde, grazie al suo potere dolcificante molto elevato. Per la preparazione di dolci, l’eritritolo da mais, estratto con un processo di fermentazione, è la scelta perfetta: senza zuccheri e senza calorie, ha un gusto dolce e fresco e si scioglie facilmente.

Consigli pratici per sostituire lo zucchero
Malti e sciroppi sono meno dolci dello zucchero. Per sostituire 100g di zucchero servono circa 130–150g di sciroppo.
L’eritritolo può essere usato direttamente al posto dello zucchero, con zero calorie.
La stevia in polvere ha un potere dolcificante estremo e va usata con parsimonia per evitare retrogusti amari.

Passare a una dolcezza più consapevole non significa privarsi del gusto, ma scegliere ingredienti con un valore aggiunto. Nei negozi e sul sito Biobottega trovi una selezione completa di dolcificanti naturali per trovare la tua dolcezza ideale.