Con l'arrivo dei primi freddi, le zuppe e i piatti caldi a base di cereali e legumi tornano a essere i protagonisti della tavola. Oltre a essere il classico "comfort food" autunnale, l'unione tra cereali e legumi rappresenta una combinazione nutrizionale completa, capace di apportare proteine nobili, fibre e minerali senza appesantire l'organismo.

Spesso ci si limita all'uso dei legumi più classici, ma il mondo biologico offre varietà antiche e particolari che meritano di essere scoperte sia per il loro profilo nutrizionale, sia per la resa in cucina.

Lenticchia Beluga: tenuta in cottura
Piccole, lucide e dal caratteristico colore nero intenso che ricorda il caviale da cui prendono il nome, le Lenticchie Beluga sono una varietà preziosa e particolarmente ricca di pigmenti antiossidanti.

La loro caratteristica principale in cucina è la straordinaria tenuta della cottura: a differenza delle lenticchie tradizionali, non si disfano e mantengono un chicco sgranato e compatto. Per questo motivo, oltre che per le classiche zuppe, le Lenticchie Beluga sono ideali per arricchire piatti di riso, insalate tiepide di cereali o per creare contorni strutturati e cromaticamente scenografici. In più, cuociono rapidamente senza bisogno di lungo ammollo.

Azuki Rossi: massima digeribilità
I fagioli azuki sono piccoli legumi di origine asiatica ormai coltivati con successo anche in Europa. Gli Azuki Rossi si distinguono per un sapore dolce, delicato e leggermente nocciolato, che ricorda quasi la castagna.

Dal punto di vista nutrizionale e digestivo, gli Azuki sono considerati tra i legumi più facili da assimilare, con un'ottima tollerabilità a livello intestinale. Sono perfetti per preparare stufati, minestre dense o per accompagnare secondi piatti a base di verdure. Per ridurne i tempi di preparazione, è sufficiente un ammollo preventivo di qualche ora prima della cottura a fuoco lento.

Cicerchia decorticata: la tradizione ad alta praticità
La cicerchia è uno dei legumi più antichi della tradizione contadina italiana, a lungo dimenticato e oggi riscoperto grazie all'agricoltura biologica. La Cicerchia Decorticata rappresenta la versione più pratica e moderna per portarla in tavola.

Essendo "decorticata" (privata cioè della buccia esterna più coriacea), questa cicerchia non richiede i lunghi tempi di ammollo tipici del legume intero e cuoce molto più velocemente. Il risultato è una consistenza cremosa e un sapore morbido, perfetto per zuppe rustiche, vellutate avvolgenti e minestre di cereali.

Tre idee per valorizzarli 

Insalata tiepida di farro, lenticchie Beluga e zucca arrostita
Un piatto unico autunnale, perfetto anche da preparare in anticipo per il pranzo in ufficio.

Ingredienti: 150g di lenticchie Beluga Rapunzel, 150 g di farro perlato bio, 200g di zucca a cubetti, olio extravergine di oliva, rosmarino e sale.

Procedimento: lessa il farro e lenticchie Beluga in due pentole separate (le lenticchie cuociono in circa 20 minuti senza ammollo). Nel frattempo, cuoci i cubetti di zucca in forno o in padella con un filo d’olio e rosmarino. Unisci poi il farro e lenticchie scolati, aggiungi la zucca arrostita, un filo d’olio Evo a crudo e servi il piatto tiepido.

Stufato autunnale di Azuki rossi con cavolo nero e patate
Un piatto caldo, saporito e nutriente, perfetto per le giornate più fredde.

Ingredienti: 200g di Azuki rossi Fior di Loto, 150g di cavolo nero, 2 patate medie, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla piccola, olio extravergine di oliva, sale e crostini di pane integrale.

Procedimento: lascia gli Azuki rossi in ammollo in acqua fredda per circa 6–8 ore, poi scolali e risciacquali. In una casseruola prepara un trito con sedano, carota e cipolla e lascia appassire con un filo d’olio. Aggiungi poi gli Azuki, le patate a cubetti e le foglie di cavolo nero (private della costa centrale) tagliate a striscioline. Copri con acqua calda o brodo vegetale e lascia sobbollire a fuoco dolce per 40-50 minuti. Servi ben caldo con un filo di olio EVO a crudo e crostini croccanti!

Crema vellutata di Cicerchia al profumo di salvia
Una minestra calda e cremosa, pronta in poco tempo.

Ingredienti: 200g di Cicerchia Decorticata Sapore di Sole, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata piccola, qualche foglia di salvia fresca, olio extravergine di oliva.

Procedimento: prepara un fondo leggero con sedano e carota tritati. Aggiungi la cicerchia decorticata (risciacquata sotto acqua corrente) e la patata a cubetti. Copri con brodo vegetale o acqua calda e lascia sobbollire per circa 25-30 minuti. Una volta cotta, frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Servi ben calda con un filo d’olio a crudo, foglie di salvia e a piacere crostini croccanti.