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Ci sono degli alimenti che fanno semplicemente parte della dieta di tutti noi, in una forma o in un’altra: uno di questi è il riso, il cereale in assoluto più consumato dalla popolazione mondiale, nonché fondamenta della cucina asiatica.

Esso nasce dalla cariosside lavorata delle piante Oryza – appartenente alla famiglia delle Poaceae, da cui derivano la maggior parte delle tipologie di riso– e Zizania, quello che chiamiamo comunemente riso selvatico

Il riso in Italia

Sebbene la storia riporti origini e maggiore diffusione del riso in Cina, India, Corea e alcune isole del Sud-est asiatico, l’Italia può vantare un’intensa produzione del cereale, all’incirca la metà del quantitativo totale europeo.

Fino al 2017 il riso in Italia si definiva comune, semifino, fino e superfino; oggi la differenziazione tra i chicchi si basa sulla dimensione, a cui corrisponde il tempo di assorbimento dell’acqua e di conseguenza la tenuta in cottura del riso.

Tipologie di riso

Ad oggi il riso italiano