Il periodo delle feste è il momento in cui si celebrano i sapori della tradizione, e i dolci ne sono il cuore. Ma un gusto ricco non deve significare preparazioni pesanti. Se ami cucinare ma desideri alleggerire i tuoi impasti e ripieni, Biobottega ti svela come sostituire burro e latte vaccino con alternative ricche di grassi sani o vegetali. Un’ottima scusa per qualche sgarro in più durante le feste. 

Ghee e sostituti solidi
Quando si cercano grassi che resistano alle alte temperature e diano struttura a impasti e frolle, il ghee è l’alternativa più celebre. Questo burro chiarificato, pur essendo di origine animale, è privo di acqua e proteine del latte, oltre ad avere un punto di fumo altissimo che garantisce una cottura più salutare. Puoi trovarlo nella sua versione pura, o già combinato con l’olio di cocco, perfetto per unire il sapore di nocciola del burro chiarificato al gusto morbido del cocco nei tuoi dolci.

Se, invece, la tua scelta è 100% vegetale, la margarina al cocco - senza olio di palma - è un ottimo sostituto diretto e spalmabile. Per un impasto più tradizionale, la margarina classica in panetto offre la stessa stabilità strutturale, pur rimanendo vegetale e senza olio di palma.

Alternative cremose per ripieni e creme
Per ripieni, salse e creme, le alternative devono garantire consistenza senza l’eccesso di grassi saturi.
Come nel caso del burro di anacardi: un burro vegetale cremoso che può essere usato in sostituzione al burro tradizionale nei ripieni di biscotti o come base per glassature leggere. Questo ingrediente apporta grassi insaturi e proteine, migliorando il profilo nutrizionale dei tuoi dolci festivi.

Per le preparazioni che richiedono panna montata o mascarpone, il latte di cocco in lattina è una soluzione geniale: lasciandolo in frigorifero, la parte più grassa si separa e si solidifica in una crema densa, perfetta per sostituire la panna nelle preparazioni dolci.

Il segreto degli impasti soffici
Se vuoi, invece, provare ad alleggerire la base liquida degli impasti, le bevande vegetali sono la chiave per dolci soffici e senza lattosio. La scelta può essere sia funzionale che aromatica.

Il latte di avena o il latte di riso sono perfetti per un sapore neutro e garantiscono leggerezza senza grassi saturi. Bevande invece come la bevanda alla nocciola possono esaltare torte e biscotti a tema, aggiungendo una nota fragrante e un alto contenuto di fibre e proteine. Mentre il latte di mandorle - ricco di vitamine - è l’ideale per ricette più delicate che hanno bisogno di un tocco dolce e profumato ma senza zuccheri aggiunti.

Quest’anno, dai gusto alle tue ricette con alternative sane, buone e 100% biologiche.
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