Per secoli lo skyr islandese ha costituito il fondamento della dieta nazionale, aiutando le persone a rimanere forti nonostante le condizioni di vita fossero spesso difficili. Nelle fattorie a conduzione familiare del Paese, erano le donne ad occuparsi della preparazione di questo latticino e a tramandare la ricetta e le originali colture islandesi di skyr da madre in figlia. Furono proprio alcune di queste donne, depositarie delle conoscenze delle loro madri, ad insegnare circa 90 anni fa agli scienziati del settore lattiero-caseario l’arte della produzione dello skyr: il processo di produzione è molto più tecnologico ai giorni nostri e gli standard di qualità sono più rigorosi. Tuttavia, la ricetta base e l’utilizzo delle colture originali per fermentare il latte scremato rimangono gli stessi. Ricco di proteine, senza grassi, cremoso e delizioso Ísey Skyr è importante per i consumatori di oggi esattamente quanto lo era secoli fa.
Per secoli lo skyr islandese ha costituito il fondamento della dieta nazionale, aiutando le persone a rimanere forti nonostante le condizioni di vita fossero spesso difficili. Nelle fattorie a conduzione familiare del Paese, erano le donne ad occuparsi della preparazione di questo latticino e a tramandare la ricetta e le originali colture islandesi di skyr da madre in figlia. Furono proprio alcune di queste donne, depositarie delle conoscenze delle loro madri, ad insegnare circa 90 anni fa agli scienziati del settore lattiero-caseario l’arte della produzione dello skyr: il processo di produzione è molto più tecnologico ai giorni nostri e gli standard di qualità sono più rigorosi. Tuttavia, la ricetta base e l’utilizzo delle colture originali per fermentare il latte scremato rimangono gli stessi. Ricco di proteine, senza grassi, cremoso e delizioso Ísey Skyr è importante per i consumatori di oggi esattamente quanto lo era secoli fa.
